Lutte contre le gaspillage alimentaire et la gestion des déchets

Il s’agit de présenter les solutions mises en place pour réduire les déchets en favorisant notamment :

• la sensibilisation des convives au tri des déchets organiques ;
• l’amélioration des approvisionnements ;
• l’évolution des lieux et des techniques de production.

De nombreuses innovations et bonnes pratiques présentées dans cet ouvrage peuvent être diffusées et appliquées dans nos établissements.